養(yǎng)生食譜:潮州炸海蝦棗怎么做,如何做潮州炸海蝦棗才好吃
潮州炸海蝦棗的特色乳香濃郁,鮮咸清純,脆嫩適口。
菜系及功效:粵菜家常菜譜
工藝:炸
潮州炸海蝦棗的制作材料:
主料:蝦膠(海蝦肉糜)300克,豬肥肉末200克,荸薺米150克,韭王米(蒜黃)25克,姜米20克,面粉50克,干淀粉50克,雞蛋2個。
輔料:紅蘿卜,白蘿卜各50克。
調(diào)料:吉士粉(香草粉)10克,精鹽6克,胡椒粉2克,味精2克,香油5克,花生油適量。
教您潮州炸海蝦棗怎么做,如何做潮州炸海蝦棗才好吃
1.將紅蘿卜、白蘿卜去凈皮,切細(xì)絲,加入精鹽1克、味精2克拌勻,入盤圍好。將蝦膠、豬肥肉末、荸薺米(擠凈水分)、韭王米、姜米、雞蛋液、吉士粉、精鹽、胡椒粉、香油入碗內(nèi),用力攪勻上勁。調(diào)入面粉、淀粉拌勻。
2.鍋炙好,下入花生油,開小火,將拌好的蝦泥料擠成3厘米直徑的蝦棗,下入油鍋內(nèi),待全部下完后(油量要以完全浸沒蝦圓為宜),改用中火慢炸,用手勺輕輕慢推蝦圓,使之在油中沿鍋邊轉(zhuǎn)動,待炸至有蒸汽冒出,蝦圓鼓起,有彈性后撈出(可將先浮起的蝦圓先撈出),入漏勺瀝凈油,盛入圍好蘿卜絲的盤中即成。(炸好的成品蝦棗摔在桌面上可彈起很高,此菜可同甜醬油或潮州甜醬配碟同上)