養(yǎng)生食譜:蟹黃小籠包的做法
蟹黃湯包以數(shù)百年的悠久歷史名聞遐邇，是全國六大名包之一。它具有制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"的獨(dú)特個(gè)性。蟹油金黃，味濃多鹵，鮮美異常，若食時(shí)佐以鎮(zhèn)江香醋味道更香，是秋季的名特點(diǎn)心。
原料：發(fā)酵面650g,豬前夾心肉300g，蟹黃肉200g，熟豬油140g，醬油75g,白糖30g，酥油
25g，蔥姜、料酒、胡椒各少許。
制法：1、炒鍋上火放豬油，待油溫四成熱時(shí)放入蔥姜，七成熱時(shí)放入蟹黃肉，用文火反復(fù)炒拌，加少許料酒、精鹽充分熬透，待蟹黃蟹肉收縮時(shí)撒上少許胡椒粉，待黃冷卻成為蟹
油。
2、將豬前夾肉剁成肉泥，放醬油、白糖、姜蔥米攪拌均勻，分兩次放入清水100g，順一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入蟹油、酥油拌勻即成蟹肉餡，其余制法同生肉包子。
