養(yǎng)生食譜:刀切饅頭的做法 怎么做刀切饅頭
刀切饅頭,可油炸,也可清蒸,沾甜醬食用。口感潔白光滑,面香味濃,溫?zé)崴绍洝?/p>
饅頭是饅頭最基礎(chǔ)的形式,若要做出膨松的柔軟的刀切饅頭,在揉面團(tuán)時(shí),要注意不宜揉搓過(guò)度,以防破壞酵母菌的活性,使成品不夠膨松。另外,要記得將生胚放溫暖處醒發(fā)。
主料:小麥面粉(500克)
調(diào)料:酵母(5克)泡打粉(5克)白砂糖(5克)常用水(250克)
制作工藝
1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻,加水250毫升攪拌成塊,用手揉搓成團(tuán),放案板反復(fù)揉搓,直至面團(tuán)光滑,備用。
2.在案板上灑一層干面粉后將發(fā)酵面團(tuán)放上,將發(fā)酵面團(tuán)搓成3厘米粗的長(zhǎng)條,再將長(zhǎng)條切成約3厘米寬的段。
3.另取盛器灑上干面粉,將刀切饅頭生胚逐個(gè)放入,放較溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。
4.以常法蒸熟食之。
工藝提示
1.蒸制:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳,同時(shí)水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
B.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.刀切饅頭是饅頭最基礎(chǔ)的形式,若要做出膨松柔軟的刀切饅頭,在揉面團(tuán)時(shí),要注意不宜揉搓過(guò)度,以防破壞酵母菌的活性,使成品不夠膨松。另外,要記得將生胚放溫暖處醒發(fā)。
食譜營(yíng)養(yǎng)
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。