養(yǎng)生食譜:法式頭盤：法式小盅蛋的做法
這是一道快手美味的法式頭盤，熱騰騰半熟的蛋黃和嫩滑剛凝固的蛋白，攪著鮮奶油、胡椒、鹽和黃油的滋味，口感極其順滑，再加上鮮嫩的蝦仁，用面包蘸著吃，好吃得無(wú)法形容。此款法式頭盤美味，食材易買，而且做法極其簡(jiǎn)單快手，整個(gè)過(guò)程大概10分鐘左右。
它是懶人一法國(guó)朋友的最愛(ài)，雖說(shuō)法式小盅蛋的食譜多如牛毛，她卻對(duì)這款搭配蘑菇蝦的情有獨(dú)鐘。從小到大只要聽(tīng)話，她媽媽就做給她吃，這份簡(jiǎn)單的頭盤滿載著她童年的回憶。懶人在他們家請(qǐng)客時(shí)吃過(guò)兩回，驚訝于如此簡(jiǎn)單的食材和快速的烹調(diào)能做出這樣的美味，而且零廚藝也能成功，只需在做的過(guò)程中集中精神，別把雞蛋煨煮過(guò)頭就一定很好吃。看來(lái)美食不一定要昂貴，只需要花點(diǎn)心思就能讓簡(jiǎn)單的食材碰擦出美食的火花。
懶人常覺(jué)得做菜做的是一種對(duì)生活的態(tài)度，請(qǐng)客請(qǐng)的是一種對(duì)親友的誠(chéng)意。也許我們沒(méi)有高超的技術(shù)，也買不起昂貴的食材，但是用心就能做出一份美味。有空不妨花10分鐘給愛(ài)你和你愛(ài)的人用心煨一份熱騰嫩滑的法式小盅蛋吧!
主料：雞蛋4個(gè)蝦仁(紅80克奶油3湯匙洋蔥半個(gè)蘑菇(鮮)100克香芹少許
調(diào)料：食鹽適量黃油10克黑胡椒適量
法式小盅蛋的做法
蝦仁泡水解凍，鮮蘑菇洗凈切片，洋蔥切碎
小鍋里融化黃油，倒入洋蔥炒出香氣，先后加入鮮蘑菇和蝦仁，炒至蝦仁變粉紅色，倒入鮮奶油攪拌均勻煮至沸騰，加適量鹽和黑胡椒粉調(diào)味
陶瓷小盅刷油，每盅打入一只雞蛋，注意蛋黃不要打破
在鍋里燒少許開(kāi)水，水開(kāi)后放入小盅，注意鍋里的水不能過(guò)多，否則水會(huì)溢入小盅內(nèi)，用小火慢慢煨，看到小盅的蛋白漸漸凝固，直至9成蛋白都成固體時(shí)即可從鍋里取出小盅
撒少許鹽和胡椒粉，再把之前煮好的奶油蘑菇蝦仁倒入小盅，最后按個(gè)人口味加少許沙拉香草或者歐芹碎即可。吃時(shí)趁熱，可攪拌后用面包蘸著吃，也可以用勺子直接吃
烹飪小技巧
1、蝦仁可用新鮮蝦也可用冰凍蝦，哪樣好買就買哪樣。
2、沒(méi)有減肥煩惱及消化不良毛病的人可以不必用低脂鮮奶油。
3、鮮蘑菇切片時(shí)可隨便剁，不必切得很規(guī)則。
4、小盅蛋非常容易做，唯一需要注意的就是加熱時(shí)要小火慢慢煨熟，讓蛋白慢慢凝固，一旦看到9成蛋白都凝固了，就要馬上關(guān)火并把小盅從熱水中取出，否則一旦煨過(guò)頭，蛋白就變老不好吃了。整個(gè)蛋白凝結(jié)的過(guò)程非?？欤s2分鐘左右，請(qǐng)集中精神，別煨過(guò)頭。
5、小盅蛋的另外一種加熱法是用烤箱烤。把炒好的蘑菇蝦仁奶油放小盅里再打入一只雞蛋，隔水烘烤，200度，8分鐘，烤至蛋白剛凝固蛋黃還是液態(tài)時(shí)即出爐。
