養(yǎng)生食譜:韓國冷面的做法
韓國冷面也叫朝鮮冷面,是韓國傳統(tǒng)美食之一。據(jù)李朝朝鮮后期的世食風(fēng)俗記史料《東國世食記》記載:冷面發(fā)源于19世紀(jì)中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū)。因此,韓國冷面分平壤冷面和咸興冷面。平壤冷面和咸興冷面的最顯著的區(qū)別:平壤冷面是為加湯食用的“水冷面”,而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。
主料:冷面適量牛肉適量冰塊適量雞蛋適量梨適量黃瓜適量泡菜適量
調(diào)料:食鹽適量醋適量蔥適量姜適量蒜適量生抽適量香油適量白糖少許
韓國冷面的做法
牛肉在冷水中浸泡20分鐘,把血沫泡出來并清洗干凈。放幾粒大蒜和蔥段、幾片姜,大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘左右。撈出,放涼切片
肉湯用濾網(wǎng)過濾,加入生抽1/4勺,鹽1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,香油適量,泡菜湯適量,充分攪拌后放冰箱冷藏。(如果要做正宗的,要用事先熬制的牛骨湯)
冷面煮2~3分鐘,用冷水多次清洗后放在事先備好的冰塊上冷鎮(zhèn)。(不要煮太久,煮好的面在冰水中浸泡,都是為了保持筋道的口感。反復(fù)沖洗,面條會更爽滑。)
黃瓜洗凈,切絲,用鹽腌一下。雞蛋煮熟,冷卻剝皮,剖兩半,梨(蘋果)切絲,泡菜切絲
把冰涼的冷面團成面團,放在一只大碗里,黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去,再把冷藏好的肉湯倒進去即完成。(如果講究,可配芥末一起食用)