養(yǎng)生食譜:清蒸石斑魚菜系 清蒸石斑魚是哪里菜
“清蒸石斑魚”是粵菜中的一道。“石斑魚”，肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美。
清蒸石斑魚多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養(yǎng)。
清蒸石斑魚的做法
原料：
活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克
清蒸石斑魚
烹制方法
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻
2、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工藝關(guān)鍵
長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
風味特點
1、石斑魚是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，體中長，側(cè)扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點，產(chǎn)于我國東南部和南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。
2、石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種最為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
