養(yǎng)生食譜:清蒸石斑魚菜系 清蒸石斑魚是哪里菜

 

養(yǎng)生食譜:清蒸石斑魚菜系 清蒸石斑魚是哪里菜

“清蒸石斑魚”是粵菜中的一道。“石斑魚”,肉質(zhì)潔白,鮮美如雞,故又有“雞魚”之稱,可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美。

清蒸石斑魚多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養(yǎng)。

清蒸石斑魚的做法

原料:

活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克

清蒸石斑魚

烹制方法

1、將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,清水過冷后,打清魚鱗。于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻

2、用長盤1個,橫架上筷子兩根,將魚放上,撒上姜絲,用花生油10克淋在魚身上,放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至剛熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

工藝關(guān)鍵

長盤先架竹筷,然后放魚,蒸時熱氣便于流通,可縮短加熱時間,且使整魚受熱均勻。大火氣足,以蒸10分鐘為度,蒸的時間稍長,肉刺不易分離,鮮味亦失。

風味特點

1、石斑魚是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚類,體中長,側(cè)扁,色彩變異甚多,常呈褐色或紅色,并具有條紋或斑點,產(chǎn)于我國東南部和南海,肉細味美,為上等食用魚,是我國出口活魚的主要品種。

2、石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分,有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種最為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。

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