養(yǎng)生食譜:重慶小吃 永川香腸的做法

 

養(yǎng)生食譜:重慶小吃 永川香腸的做法

重慶小吃永川香腸的做法詳細介紹

永川香腸是重慶小吃的常見菜,永川香腸保持了色、香、味、形俱佳的特點。煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香。肥不膩口,瘦不塞牙。而香腸則外觀小巧玲瓏,色澤紅白相間,鮮明光亮。食之口感爽利,或香甜、或麻辣、余味綿綿,不僅風味獨特,而且具有開胃、祛寒、消食等功能。真正說得上是“一家煮肉百家香”。

所屬地區(qū):重慶小吃

工藝:烘烤法

制作材料

洗凈的豬腸,鮮豬肉,食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。

永川香腸

做法:

1、筠針鮮豬肉用溫水洗凈,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒約為瘦粒的一半大,然后加料拌腌。

2、在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內。

3、灌餡時要用針刺腸衣,以排出空氣,每12至15厘米扎1個節(jié)。灌好的香腸,用溫水洗凈,掛在竹桿上,上火炕烘烤兩天。

4、烘烤時,要適時翻動,炕溫保持在600C左右,防止跑油。

5、加工好的香腸,應為腸身干爽,結實有彈性,瘦肉色澤鮮紅或暗紅色,肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明,鮮美爽口,佐餐下酒皆宜。

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