養(yǎng)生食譜:重慶小吃 永川香腸的做法
重慶小吃永川香腸的做法詳細介紹
永川香腸是重慶小吃的常見菜，永川香腸保持了色、香、味、形俱佳的特點。煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香。肥不膩口，瘦不塞牙。而香腸則外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，或香甜、或麻辣、余味綿綿，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食等功能。真正說得上是“一家煮肉百家香”。
所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：烘烤法
制作材料：
洗凈的豬腸，鮮豬肉，食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。
永川香腸做法：
1、筠針鮮豬肉用溫水洗凈，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒約為瘦粒的一半大，然后加料拌腌。
2、在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內。
3、灌餡時要用針刺腸衣，以排出空氣，每12至15厘米扎1個節(jié)。灌好的香腸，用溫水洗凈，掛在竹桿上，上火炕烘烤兩天。
4、烘烤時，要適時翻動，炕溫保持在600C左右，防止跑油。
5、加工好的香腸，應為腸身干爽，結實有彈性，瘦肉色澤鮮紅或暗紅色，肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明，鮮美爽口，佐餐下酒皆宜。
