養(yǎng)生食譜:廣東小吃 煎堆的做法
廣東小吃煎堆的做法詳細(xì)介紹
煎堆是廣東地區(qū)一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載：“廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也。”煎堆在廣東，猶如北方人過年的餃子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之諺。這一習(xí)俗流傳至今。
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：炸汆法
材料：
糯米粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。
煎堆煎堆的特色：
形圓硬脆，食之香糯甜美。
做法：
1.將糯米粉150克用清水和成粉團(tuán)，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面團(tuán)為皮料。
2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，并趁熱按成小團(tuán)。
3.取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水后，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。
4.鍋內(nèi)加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。
煎堆的制作要領(lǐng)：
1.糯米面團(tuán)屬半燙面，煮面團(tuán)時要煮透，熟面與生粉的比例一般為3：7；
2.大小根據(jù)所需而定，但皮一定要薄，包餡后搓勻；
3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。
