養(yǎng)生食譜:冬筍火腿甲魚湯
甲魚滋補(bǔ)養(yǎng)生，當(dāng)然是很好的食材，一般來說，燒甲魚還是比較簡(jiǎn)單的，大多是清蒸或者清燉，隨自己喜好放點(diǎn)配料調(diào)料，這樣才能夠最大限度地保留甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。只是很多年輕的主婦不會(huì)處理甲魚。不會(huì)宰殺，也不知道后續(xù)怎么處理。
宰殺甲魚一般有兩種方法：
一、將甲魚背朝地翻過身來，甲魚就會(huì)使勁翻身，待它將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后控血。
二、用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會(huì)咬住筷子頭不放，這時(shí)候只要用力把甲魚的頭拉出來，然后用刀斬?cái)囝i根，控血即可。
宰殺甲魚后，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏凈內(nèi)臟后，用清水洗凈。
冬筍火腿甲魚湯在甲魚宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個(gè)很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理干凈！甲魚因?yàn)槌Ｄ暝谏惩晾镢@，身上會(huì)磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
