養(yǎng)生食譜:四川小吃：宜賓“敘府陳年糟蛋”
【導讀】敘府陳年糟蛋產(chǎn)于四川宜賓，距今已有100余年歷史，是用老糟泡制而成，它以蛋質(zhì)軟嫩，色澤光亮，醇香味長，營養(yǎng)豐富而著名，深受群眾歡迎，港澳和東南亞市場上也負有一定的盛譽。是宴會席上別具一格的特味食品，既富有營養(yǎng)，又有開胃的功效。
原料配方：鮮鴨蛋150只糯米5公斤68°白酒1公斤紅糖4公斤食鹽2公斤
制作方法
1.選蛋：將鮮鴨蛋通過電燈光或日照照驗，剔出各類不符合加工規(guī)格的次蛋，選擇新鮮完整，個頭均勻的好蛋為原料。鮮蛋質(zhì)量要求與皮蛋同。
敘府陳年糟蛋2.洗蛋：將照檢后選出的合格鮮鴨蛋，放入池(盆)中用清水洗凈蛋殼表面的泥沙雜質(zhì)和其它污物。
3.敲蛋：經(jīng)過選、洗后的好蛋，逐個用食指粗的小竹棍，輕輕敲擊蛋殼，使蛋殼有輕微破裂。但又不能損傷蛋膜，必須保持蛋的完整。
