養(yǎng)生食譜:濟(jì)南豬肉松 開胃易消化
【導(dǎo)讀】豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),膽固醇含量低,蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松,易于消化。特別適合產(chǎn)婦和兒童食用。
菜系:魯菜
主料:豬肉(瘦)5000克
輔料:干貝15克,蝦米15克
調(diào)料:醬油100克,白砂糖300克,料酒200克,姜50克,茴香籽[小茴香籽]10克,八角5克,桂皮5克
特色:
色澤金黃,或者棕黃,松酥質(zhì)干,柔軟油潤,味兼南北,咸甜適口,鮮香味美,營養(yǎng)豐富。
濟(jì)南豬肉松做法:
1.原料處理:選用鮮豬瘦肉,去凈皮、骨、肥膘、筋腱等,再順著豬瘦肉的纖維紋路切成肉條,然后切成長約7厘米、寬約3厘米的短條。
2.煮制:短豬肉條放入鍋,加入與肉等量的水、鮮姜、小茴香、桂皮、大茴香等裝入紗布袋扎口,放入鍋內(nèi)。大火燜煮2至3小時,使肉煮爛。煮至1小時,撇去上浮的油沫。等肉將煮爛時,加入干貝、蝦干、醬油,再煮至沒有油膩為止。此時若肉沒有爛而水將干,可酌情再加點開水。
3.炒制:肉料完全煮爛,水也煮干,再加白糖、黃油,進(jìn)行炒制,火要小,并要勤炒快翻,防止糊鍋。一直炒至肉條完全散,水分炒干,肉質(zhì)由棕灰色變棕黃色或金黃色,即為成品。