養(yǎng)生食譜:濟(jì)南豬肉松 開胃易消化
【導(dǎo)讀】豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。特別適合產(chǎn)婦和兒童食用。
菜系：魯菜
主料：豬肉(瘦)5000克
輔料：干貝15克,蝦米15克
調(diào)料：醬油100克,白砂糖300克,料酒200克,姜50克,茴香籽[小茴香籽]10克,八角5克,桂皮5克
特色：
色澤金黃，或者棕黃，松酥質(zhì)干，柔軟油潤，味兼南北，咸甜適口，鮮香味美，營養(yǎng)豐富。
濟(jì)南豬肉松做法：
1.原料處理：選用鮮豬瘦肉，去凈皮、骨、肥膘、筋腱等，再順著豬瘦肉的纖維紋路切成肉條，然后切成長約7厘米、寬約3厘米的短條。
2.煮制：短豬肉條放入鍋，加入與肉等量的水、鮮姜、小茴香、桂皮、大茴香等裝入紗布袋扎口，放入鍋內(nèi)。大火燜煮2至3小時，使肉煮爛。煮至1小時，撇去上浮的油沫。等肉將煮爛時，加入干貝、蝦干、醬油，再煮至沒有油膩為止。此時若肉沒有爛而水將干，可酌情再加點開水。
3.炒制：肉料完全煮爛，水也煮干，再加白糖、黃油，進(jìn)行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊鍋。一直炒至肉條完全散，水分炒干，肉質(zhì)由棕灰色變棕黃色或金黃色，即為成品。
