養(yǎng)生食譜:平都牛肉松怎么做 平都牛肉松的做法

 

養(yǎng)生食譜:平都牛肉松怎么做 平都牛肉松的做法

【導(dǎo)讀】大家愛吃牛肉嗎?喜歡吃烤牛肉嗎?那你可算是找對文章了,因為今天,養(yǎng)生小編將要為你詳細介紹:平都牛肉松怎么做?平都牛肉松的做法?

菜系:川菜

功效:青少年食譜、運動員食譜、健脾開胃食譜、營養(yǎng)不良食譜

口味:清香味

工藝:烤

特色:色澤金黃,味覺豐潤,清香綿長,回甜溢口,與豬肉松難分伯仲,較雞肉松實無高低,堪稱熟食一絕。

平都牛肉松

平都牛肉松的制作材料:

主料:牛肉(瘦)5000克

調(diào)料:白砂糖400克,白酒30克,白醬油700克,姜50克

做法:

1.選料;選新鮮牛后腿肉,剔除筋頭、油膜,并用清水洗,排除血污,下沸水煮焯一下,撇過油污和泡沫,把水換掉。

2.煮制;鮮牛肉100千克用清水30至35千克,下鍋邊煮邊打油泡,待打盡泡子后,放入生姜、食鹽再煮3小時左右,能以筷夾肉,抖散成絲為度,撇去汁液上的油質(zhì)和浮污。然后把液舀起,只留少許在鍋內(nèi),挑盡松坯或殘骨、油筋、雜物,用鍋鏟將肉松坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內(nèi),加入豆油2千克再煮,邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘后加入曲酒,分解油質(zhì)繼續(xù)撇油多次。然后加入白糖文火拌煮,直至湯干油凈。

3.烘搓:加料后的牛肉松起鍋,盛入竹簸內(nèi),放在鍋口上,以原灶內(nèi)余火慢慢烘去水分,約12小時,以手握有彈性,便起鍋用木制梯形搓板,反復(fù)搓松,除去肉頭,雜質(zhì),冷卻即為成品。成品率30%至35%,盒、瓶、罐和塑料袋裝,置干燥處能保存3個月。

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