養(yǎng)生食譜:湘菜的做法 怎么做油炸臭豆腐
【導(dǎo)讀】油炸臭豆腐，我想愛(ài)吃這口的人不在少數(shù)，這也是小編很愛(ài)吃的一種小吃。雖說(shuō)味道聞起來(lái)有些人會(huì)覺(jué)得受不了，但是對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，越臭代表越正宗，吃起來(lái)也就越香。下面小編就來(lái)向大家介紹一下湘油炸臭豆腐的做法，怎么做油炸臭豆腐。
制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
特色：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。
油炸臭豆腐做法：
1、將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻；
2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
3、鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6、瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
制作要訣：
1、臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨(dú)特風(fēng)味，深受國(guó)內(nèi)外人士的好評(píng)，許多外國(guó)朋友專程前來(lái)考察制作臭豆腐的詳細(xì)過(guò)程，對(duì)此表示了濃厚的興趣；
2、鹵水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺(tái)酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗(yàn)鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，就要及時(shí)挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）；
3、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克；
4、用鹵水浸泡豆腐時(shí)，春、秋季浸泡3至5小時(shí)，夏季1至2小時(shí)，冬季6至10小時(shí)；
5、炸至豆腐時(shí)如火大時(shí)移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)。
湘菜的做法，怎么做油炸臭豆腐？相信看了上面的內(nèi)容之后，大家都知道怎么才才能做出比較正宗的臭豆腐，那么愛(ài)吃的人可一定要好好記住，沒(méi)事為自己來(lái)上一份吧。
