養(yǎng)生食譜:湘菜的做法 怎么做油炸臭豆腐

 

養(yǎng)生食譜:湘菜的做法 怎么做油炸臭豆腐

【導(dǎo)讀】油炸臭豆腐,我想愛(ài)吃這口的人不在少數(shù),這也是小編很愛(ài)吃的一種小吃。雖說(shuō)味道聞起來(lái)有些人會(huì)覺(jué)得受不了,但是對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō),越臭代表越正宗,吃起來(lái)也就越香。下面小編就來(lái)向大家介紹一下湘油炸臭豆腐的做法,怎么做油炸臭豆腐。

制作材料:

主料:豆腐(北)1000克

調(diào)料:植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克

特色:聞起來(lái)臭,吃起來(lái)卻香,外焦里嫩,香辣味美。

油炸臭豆腐

做法:

1、將青礬放入桶內(nèi),再倒入沸水用棍子攪動(dòng),然后放入豆腐,浸泡2小時(shí)后撈出冷卻;

2、再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時(shí)間;

3、鹵好后取出,用冷開(kāi)水稍洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水分,洗后的水留著繼續(xù)洗,洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi);

4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;

5、將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5分鐘,成外焦內(nèi)嫩撈出;

6、瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼,將兌好的辣油汁調(diào)勻,淋在豆腐眼內(nèi)即成。

制作要訣:

1、臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品,其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨(dú)特風(fēng)味,深受國(guó)內(nèi)外人士的好評(píng),許多外國(guó)朋友專程前來(lái)考察制作臭豆腐的詳細(xì)過(guò)程,對(duì)此表示了濃厚的興趣;

2、鹵水的制作方法:用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后,加入純堿200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺(tái)酒150克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次),發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油,要注意清潔衛(wèi)生,防止雜物混人,而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青礬和堿),同時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。檢驗(yàn)鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵,如果不發(fā)酵,氣味不正常時(shí),就要及時(shí)挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅,放在鹵水內(nèi),促使發(fā)酵,同時(shí),還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去,使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的取出后,鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽,以保持咸淡正常);

3、因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1000克;

4、用鹵水浸泡豆腐時(shí),春、秋季浸泡3至5小時(shí),夏季1至2小時(shí),冬季6至10小時(shí);

5、炸至豆腐時(shí)如火大時(shí)移用小火,以炸焦透為準(zhǔn)。

湘菜的做法,怎么做油炸臭豆腐?相信看了上面的內(nèi)容之后,大家都知道怎么才才能做出比較正宗的臭豆腐,那么愛(ài)吃的人可一定要好好記住,沒(méi)事為自己來(lái)上一份吧。

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