養(yǎng)生食譜:湘菜的做法 九味金錢(qián)鮮貝步驟介紹
【導(dǎo)讀】湘菜是著名的八大菜系之一,受到很多人的熱捧,有著眾多的粉絲。下面我們就來(lái)介紹一下湘菜代表之一的“九味金錢(qián)鮮貝”的做法,喜歡的朋友快來(lái)學(xué)下吧。
特色:色澤紅亮,滑嫩柔軟,多味香鮮
主料:鮮貝500克,雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)10克,香菜15克
調(diào)料:豬油(煉制)70克,料酒20克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬10克,大蒜(白皮)10克,大蔥10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)18克
九味金錢(qián)鮮貝做法:
1、蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米,香菜摘洗干凈。
2、將鮮貝洗凈,用凈白布按干水分,將雞蛋清、適量的鹽、干淀粉調(diào)勻,把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕淀粉、香油兌成汁。
3、鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時(shí),將鮮貝下入油鍋內(nèi)滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留50油,下入花椒粉、姜米、蔥花、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味,將滑熟的鮮貝復(fù)倒入鍋內(nèi),烹料酒、隨即沖下兌好的汁,翻顛幾下,裝在盤(pán)內(nèi),拼香菜即可。
制作要訣:
因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。
看了上面的介紹之后,相信大家對(duì)于湘菜的做法,怎么做九味金錢(qián)鮮貝有了一定的了解,那么不妨在有空的時(shí)候?yàn)樽约汉图胰俗錾线@么一份美味的湘菜。