養(yǎng)生食譜:肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭做法
【導(dǎo)讀】大多數(shù)家庭都會(huì)儲(chǔ)備一些速凍食品，丸子就是其中之一。丸子是一道很普通的家常菜。每次制作丸子雖然挺費(fèi)精力的，不過只要索性一次多做一些丸子，過油炸后放涼，然后直接冷凍。待吃時(shí)按量取出解凍，就可以變換不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐！
肉丸子的基礎(chǔ)制作
主料豬肉餡（三成肥七成瘦）400克，馬蹄50克
配料姜末1勺，蔥末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉適量
調(diào)料醬油1勺，鹽1茶匙
步驟
1.姜切姜末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。
2.把肉餡倒在大碗中，加入料酒、1/2個(gè)蛋清、2勺淀粉和蔥末、姜末，順著一個(gè)方向攪拌均勻，然后一邊分幾次倒入水，一邊順著一個(gè)方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”，有黏性。
3.加入1勺醬油、1茶匙鹽后，把馬蹄碎倒入拌均勻。
4.雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個(gè)小球，并在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結(jié)實(shí)不散。
5.把干淀粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都裹上薄薄一層淀粉。
6.鍋中倒入一些油，油溫后將丸子一只只放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉(zhuǎn)丸子，以讓丸子受熱更均勻。待丸子表面金黃，且炸熟后撈出。
7.如果是直接食用，還需要將丸子進(jìn)行第二次復(fù)炸，即：將油再次燒熱，把丸子全部放入。油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆。如果需要冷凍，則不需要第二次復(fù)炸，等炸好的丸子自然冷卻后，需放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍保存即可。吃時(shí)取出無需解凍，直接放入熱油中煎炸即可，但要注意防油濺出。
