養(yǎng)生食譜:清蒸雞的做法
【導(dǎo)讀】你吃過(guò)香港的清蒸雞嗎?你做過(guò)清蒸雞嗎?有人會(huì)說(shuō)會(huì),也有人不會(huì)。那么就讓小編來(lái)為你們講講清蒸雞的做法:
清蒸雞的做法
1將雞宰殺煺毛,順肚剖開,除去內(nèi)臟,洗凈,放開水鍋內(nèi)淖透撈出,用清水洗去血污;
2雞脯朝下,除去雞骨,再按雞形擺放蒸盆內(nèi);
3然后將大腿墊裝盆內(nèi),加鹽、蔥段、姜片,添清湯淹過(guò)雞;
4把花椒打包放入盆內(nèi),上籠蒸爛取出;
5潷湯入鍋揀去蔥、姜,翻扣在湯碗內(nèi),整理好雞形;
6菠菜洗凈;
7香菜摘洗干凈,切成2厘米長(zhǎng)的段;
8鍋置火上將雞湯燒開,撇去浮沫,加鹽、味精、菠菜、料酒燒開,澆在雞盆內(nèi),滴香油拼香菜即成。
清蒸雞選用當(dāng)年肥嫩母雞,輔康縣黑木耳,大火氣足,蒸約2小時(shí),肉美汁鮮,大快朵頤。
飲食禁忌
1、木耳(水發(fā)):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來(lái)說(shuō),寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。
菜品特色
湯清味美,雞肉色白嫩爛,香醇爽口。