養(yǎng)生食譜:粉蒸牛肉怎么做 粉蒸牛肉的家常做法
【導(dǎo)讀】粉蒸牛肉是四川的傳統(tǒng)名小吃，那一籠一籠的冒著熱氣的牛肉，端到你面前，光是視覺(jué)就讓人足夠暈倒了，紅彤彤的辣椒面，翠綠的蔥和香菜，一抹蒜汁，幾撮花椒面，讓人傾倒，湊近一聞，各種復(fù)合香氣撲面而來(lái)，筷子早已抓在手中，幾個(gè)指頭已經(jīng)不知道是如何抓的，先來(lái)一塊再說(shuō)吧。”
用料主料
牛肉(前腿)500克輔料大米100克調(diào)料食鹽2克醬油10克姜5克蒜10克花椒40粒小蔥2根郫縣豆瓣醬20克腐乳汁20克醪糟15克紅糖5克黃酒10克水適量五香粉3克香菜少許花椒粉3克辣椒粉3克
粉蒸牛肉的做法1.準(zhǔn)備所需食材和調(diào)料
2.牛肉橫切約0.5公分的大片備用
3.整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細(xì)末，姜切末，蒜砸爛倒一點(diǎn)清水瀉開(kāi)做成蒜汁備用
4.牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米
粉蒸牛肉怎么做 粉蒸牛肉的家常做法5.接著放郫縣豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、醬油、紅糖、黃酒和適量清水拌勻腌半小時(shí)入味
6.泡好的大米潷干凈水，小火炒成淡黃色，然后加少許五香粉和鹽打碎備用
7.然后把米粉放進(jìn)牛肉里攪拌均勻，放進(jìn)盤(pán)子里大火蒸一個(gè)半至兩小時(shí)左右，出鍋后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜即成
烹飪技巧
1、炒米粉的時(shí)候開(kāi)始由于有水會(huì)有些粘鍋，不要開(kāi)大火，中小火慢慢煸，一會(huì)兒底下那層粘粘的東西就會(huì)炒沒(méi)了，然后就好炒了，當(dāng)然，您可以去買(mǎi)外邊的米粉，但是里邊不知道還會(huì)放什么東西，所以我一般是自己炒，這里米粉的量只是一個(gè)大概量，多少由您自己放，不過(guò)別放多了，這樣吃起來(lái)全是米粉，沒(méi)有牛肉味兒了;
2、腌牛肉的料應(yīng)該差不多夠了，但是對(duì)于口味比較重的朋友可能還差一點(diǎn)，所以可以再加少許鹽;
3、腌牛肉時(shí)一定要加一些清水，當(dāng)然如果有湯更好，這樣是為了讓米粉蒸出來(lái)更滋潤(rùn)，如果不加水，米粉有可能蒸出來(lái)非常的干;
4、如果為了省火省時(shí)間也可以用高壓鍋蒸，大約有個(gè)半小時(shí)四十分鐘就可以了，不過(guò)味道沒(méi)有慢慢蒸出來(lái)的好，這世上沒(méi)有省事的捷徑;
5、最后用米粉拌完牛肉加少許油再拌一下，會(huì)更滋潤(rùn)，這個(gè)也挺重要。
