原料:干鹿尾70克,冬筍25克,水發(fā)白蘑200克。
制法:將干鹿尾用開水發(fā)脹,洗凈污穢,再下鍋煮10分鐘后撈出,褪盡毛樁。再用清水洗凈,冷水浸漂30分鐘,然后放入鍋內(nèi),加水適量,先用武火煮沸,再用文火燉熟。將熟鹿尾順骨縫剁成短段,冬筍切成片后用熱水燙透;蔥、姜塊里刀拍破。將鹿尾、白蘑和冬筍用熱水略燙,瀝干水份。在鍋內(nèi)注入菜油,加熱至五成熟時(shí),投入蔥、姜塊,再下入料酒、食鹽、味精、鹿尾、冬筍、白蘑,改用文火煨2分鐘后,再用武火加熱,并用水豆粉勾芡,淋上香油。當(dāng)菜食用。
功效:溫補(bǔ)肝腎,強(qiáng)筋健骨。用治肝腎虧虛。
營(yíng)養(yǎng)分析:筍類含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。冬筍又有“素食第一品”之說(shuō),不僅是蔬菜,還是良藥。中醫(yī)記載:冬筍味甘性寒,具有“利七竅,通血脈,化痰涎,消食脹”等功能。