常人為維持輕微勞動(dòng)每天所需蛋白質(zhì)約70克，肝病患者為利于肝細(xì)胞的再生修復(fù)，因此一天需要90~100克的蛋白質(zhì)。給病毒性肝炎患者補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
(1)瘦肉中蛋白質(zhì)含量只有16%~25%。如瘦牛肉中的蛋白質(zhì)為20% ,而雞肉中的蛋白質(zhì)占25%。就是說如果吃100克牛肉，則僅能攝取20克蛋白質(zhì)。
(2)動(dòng)植物蛋白質(zhì)要等量搭配或至少3: 1搭配。攝人的蛋白質(zhì)在消化后被分解為氨基酸才能吸收，然后在肝臟制造成人類最重要的肌肉和血液成分的蛋白質(zhì)。由于動(dòng)植物蛋白質(zhì)所分解的氨基酸有所不同，人體有8種氨基酸自身不能制造，一定要由外源供給。當(dāng)動(dòng)植物蛋白質(zhì)每天等量搭配、均衡提供時(shí)，可彌補(bǔ)彼此不足，明顯增加蛋白質(zhì)的利用率。適量的植物蛋白能抑制動(dòng)物性脂肪量，減低對(duì)動(dòng)脈硬化的影響，保證必需氨基酸的充分吸收利用。
(3)多余的蛋白質(zhì)是增肥發(fā)胖的基礎(chǔ)，并以脂肪形式儲(chǔ)存。一天吃肉、蛋、雞、魚太多，實(shí)際吸收增多，而真正利用的仍只有每日需要量。多余的蛋白質(zhì)反而增加肝臟負(fù)擔(dān)，要把它轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存，導(dǎo)致人為發(fā)胖甚至脂肪肝。因此對(duì)肝病患者來說，不宜把一星期的蛋白質(zhì)總量在1~2天內(nèi)吃光。亂吃多浪費(fèi)。如能把一周的蛋白質(zhì)分成7等份，每天吃相等分量，將是一種既節(jié)約又合理的營養(yǎng)調(diào)配。
(4)飲食均衡很重要。有的肝病患者發(fā)胖不愿吃含糖食品。人一天必須攝入400克左右的糖才能保證熱量供給，否則好不容易制造出的蛋白質(zhì)，都被移作熱量去消耗，豈不太可惜了嗎?在飲食的均衡上每天還一定要注意補(bǔ)充含維生素、微量元素豐富的蔬菜、水果、五谷雜糧，尤其綠色蔬菜，海藻、菇類都應(yīng)混合搭配才有利于肝病的康復(fù)。生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人把蛋白質(zhì)食品和蔬菜一起吃下去時(shí)，胃分泌的消化液比單吃一種食物要多得多，所以絕不能忽視瓜菜水果和谷類對(duì)蛋白質(zhì)的輔助作用。
