香蕉炒飯

　 香蕉炒飯
 
原料：凍油占米飯500克，鮮蝦肉100克，大香蕉1只，雞蛋1只，蔥粒、生粉、油、昧料各適量。
 
制法：把香蕉去皮，切為小方粒，拍上干生粉。把占米飯弄散。
 
另把雞蛋去殼，打散。燒鍋下油至六成熱，把鮮蝦肉泡嫩油，取起。接著把香蕉粒炸至皮稍硬，撈起。將鍋去油，下占米飯、鮮蝦肉翻炒，調(diào)味，加入蔥粒、香蕉粒，炒勻，最后把蛋液徐徐加入，炒勻，上碟。
 
特點(diǎn)：芳香鮮美，甘齒爽滑。
 
說(shuō)明：用香甜軟糯的香蕉炒飯，確實(shí)奇特，但容易爛。此菜先將香蕉粒拍上干生粉油炸，使之皮硬，然后與飯同炒，就干爽利落了。雞蛋不像通常那樣先煎后炒，而是把飯炒好才放蛋，可以確保雞蛋鮮香嫩滑，誘人食欲。
 
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