現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，燕麥片是一種利用價(jià)值很高的保健食品。它富含纖維素，不僅有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘的作用，而且有降低血壓和
減肥作用。常吃
燕麥片的人血膽固醇和血糖含量均保持低水平，冠心病與糖尿病的發(fā)生率低。研究表明，
燕麥糠含有豐富的葡聚糖——一種可溶于水的多糖，其最大特點(diǎn)是溶解后產(chǎn)生高度的黏滯性。當(dāng)它通過腸道時(shí)，極易黏著在腸壁，形成一個(gè)能阻止含糖或淀粉食物迅速進(jìn)入血流而引起血糖升高的“邊界層”。這就是常吃麥片粥的人血糖之所以較低并保持穩(wěn)定的重要原因。
燕麥片為何能降低膽固醇？研究人員認(rèn)為可能有多種原因：
其一是燕麥片能減慢飲食中膽固醇通過腸壁的速率，膽固醇往往在腸道吸收之前已大部被排泄掉；其二是與燕麥膠有關(guān)，燕麥膠含量越高，阻止吸收膽固醇的效果越好；其三是燕麥片具有黏性，能減慢機(jī)體對(duì)膽鹽重新吸收的速度。膽鹽是肝臟分泌的，雖有促進(jìn)消化的作用，但含膽固醇較多；其四是燕麥纖維經(jīng)腸道細(xì)菌發(fā)酵后產(chǎn)生的一些物質(zhì)具有抑制肝臟合成膽固醇的作用。
