花生是一種高蛋白的油料作物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)達(dá)30％，僅次子大豆，是小麥的2倍，大米的3倍，就是與雞蛋、牛奶、肉類等相比，也毫不遜色。而且屬優(yōu)良蛋白質(zhì)，容易被人體吸收、消化系數(shù)達(dá)90％。花生仁中還含有人體不能合成的8種必需氨基酸，比例也適當(dāng)。花生內(nèi)還含有豐富的脂肪、核黃素、膽堿、不飽和脂肪酸、蛋氨酸和維生素A、維生素8、維生素E、維生素K，以及鐵、鈣等20余種微量元素。經(jīng)常食用花生，能起到延年益壽的作用。
花生的藥用價(jià)值也非同一般，花生仁、種皮、花生殼、葉莖、油均可人藥?！侗静菥V目拾遺》中說(shuō)它具有健脾胃、潤(rùn)肺化痰、滋補(bǔ)調(diào)氣等作用，適用于營(yíng)養(yǎng)不良，脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等病癥。食用花生油，可使人體肝內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸，并使其排泄增強(qiáng)，不僅能降低膽固醇，而且對(duì)預(yù)防中老年人的動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生，作用都較明顯。
