干煸鮮蘑

  干煸鮮蘑
 
原料:鮮蘑或罐頭鮮蘑250克,豬肉200克,核桃仁50克,花生油500毫升(實耗50毫升),香油25毫升,精鹽1克,醬油50毫升,料酒20毫升,味精5克,蔥花50克,白糖25克。
 
制法:在鮮蘑菇剞上十字花刀。豬肉剁成末。
 
核桃仁在開水中泡透,剝?nèi)S皮。
 
起鍋放入花生油燒至八成熱,把鮮蘑放入油內(nèi),炸至呈金黃色時,撈出濾去油;再把核桃仁放入油內(nèi)炸酥,倒在漏勺內(nèi)濾去油,裝入盤中。起原鍋留底油燒至八成熱,放人肉末煸炒斷生,烹入料酒,加入精鹽,把炸好的鮮蘑放入鍋內(nèi)炒出香味,再加入醬油、白糖、蔥花和味精,翻炒幾下,淋人香油盛人盤中。將炸好的核桃仁擺在菜的外邊即成。
 
特點:鮮蘑軟嫩,桃仁酥香。
 
功效:降血脂。
 
按語:干煸又稱干炒,是炒法中的一種,一般是將不掛糊的小型原料,經(jīng)調(diào)味腌漬放人熱油鍋內(nèi)翻炒,再加入調(diào)料炒勻即成。
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