原料：鮮蘑或罐頭鮮蘑250克，豬肉200克，核桃仁50克，花生油500毫升（實耗50毫升），香油25毫升，精鹽1克，醬油50毫升，料酒20毫升，味精5克，蔥花50克，白糖25克。
制法：在鮮蘑菇剞上十字花刀。豬肉剁成末。
核桃仁在開水中泡透，剝?nèi)S皮。
起鍋放入花生油燒至八成熱，把鮮蘑放入油內(nèi)，炸至呈金黃色時，撈出濾去油；再把核桃仁放入油內(nèi)炸酥，倒在漏勺內(nèi)濾去油，裝入盤中。起原鍋留底油燒至八成熱，放人肉末煸炒斷生，烹入料酒，加入精鹽，把炸好的鮮蘑放入鍋內(nèi)炒出香味，再加入醬油、白糖、蔥花和味精，翻炒幾下，淋人香油盛人盤中。將炸好的核桃仁擺在菜的外邊即成。
特點：鮮蘑軟嫩，桃仁酥香。
功效：降血脂。
按語：干煸又稱干炒，是炒法中的一種，一般是將不掛糊的小型原料，經(jīng)調(diào)味腌漬放人熱油鍋內(nèi)翻炒，再加入調(diào)料炒勻即成。
