“每食后磨拭吞三十粒,令人長(zhǎng)生,初服時(shí)似身重,一年以后便覺(jué)身輕,又益陽(yáng)道也。”《延年秘錄》還說(shuō):“服食大豆,令人長(zhǎng)肌膚,益顏色,填骨髓,加氣力,補(bǔ)虛能食。”《食物本草》認(rèn)為黑豆“能補(bǔ)腎”。據(jù)現(xiàn)代藥理研究,黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)(碳水化合物),以及胡蘿卜素、維生素B。維生素B:、維生素B階煙酸、膽堿、葉酸、亞葉酸、生物素、乙酰丙酸。黑豆所含脂肪多為不飽和脂肪酸,主要是亞油酸、亞麻酸,豆油還含有磷脂、維生素E等。此外,黑豆所含亞油酸有降脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化作用。