原料：鮮鯉魚1250克，天麻25克，茯苓10克，川芎10克。
醬油25克，紹酒45克，食鹽。25克，白糖5克，味精1克，芝麻油25克，胡椒粉3克，淀粉50克，生姜10克，蔥10克。
制作：
（1）將鮮鯉魚除鱗，剖腹去內(nèi)臟后，沖洗干凈，從魚背剖開，每一半砍成3節(jié)，每節(jié)上剖3～5刀，（不要剖透）分別盛在8個蒸碗內(nèi)，鯉魚頭也分切成8份，分別放人蒸碗內(nèi)。
（2）將川芎、茯苓切成大片，用二泔水泡上，將天麻放人二泔水中，浸泡4～6小時，撈出天麻，放在米飯上蒸透，趁熱切成薄片待用。
（3）將天麻薄片分成8份，每份約3克，分別夾入各份魚頭中，然后放入紹酒、姜塊、蔥，兌上適量的清湯，上籠蒸30分鐘。
（4）將鯉魚蒸好后，揀去蔥、姜塊，把魚肉和天麻一起扣入碗中，原湯倒入鍋內(nèi)，再放白糖、食鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、清湯、醬油燒沸打去浮沫，再下芡，澆在各份魚肉的面上即成。
功效：此菜色澤清淡可口，造型大方。其作用是平肝熄風(fēng)，定驚止痛，行氣活血，適用于虛風(fēng)頭痛，眼黑肢麻，神經(jīng)衰弱，高血壓頭昏等。
