原料:母雞1只,豆油1000克(耗150克),醬油、鹽、白糖、蔥、姜各25克,丁香、桂皮、花椒,味精各少許。
制作:
(1)把母雞從脊背開(kāi)膛,取出內(nèi)臟,剁去翅尖、雞爪,用水洗凈。
用鹽把雞的周圍搓遍,腌2~3小時(shí),然后用涼水把雞沖洗一下,放入盆內(nèi),加花椒、醬油、白糖、鹽、丁香、桂皮、蔥、姜和少許清湯,上屜蒸爛(約40分鐘)。
(2)勺內(nèi)放豆油1000克。燒七八成熱,將蒸爛的雞放入漏勺,在油中浸炸,至雞皮呈棗紅色時(shí)翻個(gè),再稍炸另一面,即可撈出。
食用時(shí)改刀擺在盤內(nèi)。吃時(shí)蘸椒鹽。
功效:適用于常感疲倦,食少、氣短、面色不華、腿軟、脈弱的老年人食用。