原料:鱔魚750克,蝦茸100克,雞蛋清2個(gè),黃酒15克,蔥姜汁5克,精鹽2克,淀粉10克,香菜6棵,鱔魚清湯1000克,白胡椒粉1克,青菜汁10克,味精2克,豬油適量。
制作:
(1)將鱔魚宰殺,去內(nèi)臟、骨、皮,入清水漂白,撈出刮成茸,與蝦茸分別放入盆中,各加入雞蛋清、黃酒、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精攪勻上勁,加入青菜汁攪成綠色。
(2)將香菜放入沸水鍋中略燙,放在抹上豬油的盤中,擺成形,將魚茸擠成葡萄大嵌在香菜上,成葡萄串形狀,共做6串。
(3)將葡萄鱔魚上籠蒸透,取出,滑入盤中。炒鍋上火放入清湯,沸后加少許鹽,澆在盤中的魚圓上,撒上白胡椒粉即成。
功效:補(bǔ)陽氣,壯體魄,年老力弱的老年人宜常食。
此菜將鱔魚用特殊制法制作,形似葡萄,湯清味醇,雖食鱔魚但不見魚,造型美觀,為中、高檔筵席湯菜。