原料：鱔魚750克，蝦茸100克，雞蛋清2個(gè)，黃酒15克，蔥姜汁5克，精鹽2克，淀粉10克，香菜6棵，鱔魚清湯1000克，白胡椒粉1克，青菜汁10克，味精2克，豬油適量。
制作：
（1）將鱔魚宰殺，去內(nèi)臟、骨、皮，入清水漂白，撈出刮成茸，與蝦茸分別放入盆中，各加入雞蛋清、黃酒、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精攪勻上勁，加入青菜汁攪成綠色。
（2）將香菜放入沸水鍋中略燙，放在抹上豬油的盤中，擺成形，將魚茸擠成葡萄大嵌在香菜上，成葡萄串形狀，共做6串。
（3）將葡萄鱔魚上籠蒸透，取出，滑入盤中。炒鍋上火放入清湯，沸后加少許鹽，澆在盤中的魚圓上，撒上白胡椒粉即成。
功效：補(bǔ)陽氣，壯體魄，年老力弱的老年人宜常食。
此菜將鱔魚用特殊制法制作，形似葡萄，湯清味醇，雖食鱔魚但不見魚，造型美觀，為中、高檔筵席湯菜。
