大豆含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、B族維生素及中等量脂肪及少量糖類。大豆蛋白質的氨基酸組成與人體需要的氨基酸接近,特別是賴氨酸含量豐富。用大豆做成的豆制品,如豆?jié){、豆腐,對缺鈣和貧血的肝病患者非常有益。
食用大豆及其豆制品時,應將其加熱煮熟后再食用,因為生大豆中含有一種抗胰蛋白酶的因子,能抑制胰蛋白酶的分解作用,使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸。經過加熱煮熟后,這些因子被破壞,消化吸收率隨之提高。干豆類幾乎不含維生素C,但發(fā)成豆芽后,其含量明顯提高,黃豆發(fā)芽后第6~7天時維生素C的含量最高,而綠豆芽含的維生素C又比黃豆芽高。
所以,肝炎患者多食用大豆及豆制品,不僅可以補充適量的植物蛋白質,還可以補充各種維生素,對肝臟的修復是非常有益的。