大豆含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、B族維生素及中等量脂肪及少量糖類。大豆蛋白質的氨基酸組成與人體需要的氨基酸接近，特別是賴氨酸含量豐富。用大豆做成的豆制品，如豆?jié){、豆腐，對缺鈣和貧血的肝病患者非常有益。
食用大豆及其豆制品時，應將其加熱煮熟后再食用，因為生大豆中含有一種抗胰蛋白酶的因子，能抑制胰蛋白酶的分解作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸。經過加熱煮熟后，這些因子被破壞，消化吸收率隨之提高。干豆類幾乎不含維生素C，但發(fā)成豆芽后，其含量明顯提高，黃豆發(fā)芽后第6～7天時維生素C的含量最高，而綠豆芽含的維生素C又比黃豆芽高。
所以，肝炎患者多食用大豆及豆制品，不僅可以補充適量的植物蛋白質，還可以補充各種維生素，對肝臟的修復是非常有益的。
