大豆
性平，味甘，具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、潤(rùn)燥消水的功效，適用于氣血虛弱、消化不良、小便不利等癥?，F(xiàn)代研究表明，大豆脂肪含量18%～20%，不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，人體所需要的亞油酸平均含量達(dá)50.8%。大豆油在人體內(nèi)的消化率高達(dá)97.5%，而且，具有防止膽固醇在血管中沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。尤其是大豆脂肪中含有1.8%～3.2%的磷脂，可降低血液中的膽固醇含量、血液黏度，促進(jìn)脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制體重等多種功能。研究表明，大豆渣、大豆皮中所含的大豆皂苷具有較多有益的生理功能，如它可以促進(jìn)人體內(nèi)膽固醇和脂肪代謝，降低過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，抑制甲狀腺病理性腫大，并有鎮(zhèn)咳、消炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。大豆皂苷對(duì)于保護(hù)肝臟、改善肝臟代謝質(zhì)量、維持心血管功能、提高生命活力均具有重要的意義。大豆種子脫脂后的豆渣中的皂苷含量約為0.6%，而大豆開(kāi)花50天后，其胚軸中的皂苷含量可達(dá)5%。在此時(shí)提取大豆皂苷，將得到更多的純大豆皂苷。
