祖國(guó)醫(yī)學(xué)中談五味時(shí)指出：酸入肝，肝病時(shí)宜少食酸。臨床中發(fā)現(xiàn)，肝炎急性期病人要求喝點(diǎn)醋調(diào)味，中藥五味子、烏梅、山楂等都有明顯酸味，對(duì)多數(shù)肝炎病人有降低轉(zhuǎn)氨酶的效果。
但是，一旦食用過(guò)量，超過(guò)一定限度，有可能不利于肝細(xì)胞的再生修復(fù)，如肝炎病人每天喝醋l00毫升，療程相應(yīng)延長(zhǎng)；有人使用五味子粉降酶，常引起吞酸胃灼熱，影響食欲，停用五味子后，轉(zhuǎn)氨酶有一半左右的人反跳。
專家提醒 經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為：五味子、烏梅、山楂、食醋入藥時(shí)，都不宜過(guò)量使用
酸能入肝，多食有害，少量調(diào)理，當(dāng)作載體，不無(wú)好處。如肝病患者，經(jīng)常吃點(diǎn)魚或牛羊肉，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，利于肝功好轉(zhuǎn)，肝臟修復(fù)。魚肉鮮美但腥味難聞，做魚時(shí)加些醋，除腥很起作用；牛羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不易煮爛就不利于消化吸收，如能在肉中加些食醋蒸煮，則較易煮熟。
不少食物，稍加酒醋，可增加食品色香味：
（1）排骨燉湯時(shí)，加點(diǎn)醋可使骨頭中的鈣、磷等物質(zhì)溶出，有利于病人吸收；
（2）把海帶加水放幾滴醋煮一下，海帶變得柔軟可口；
（3）土豆絲加食醋烹炒，可變成清脆適口；
（4）夏天吃點(diǎn)醋拌涼菜，不僅清涼爽口，而且消炎殺菌。
患肝病者講究食療，想做一些美味佳肴，無(wú)疑離不開醋。另外，醋有散淤解毒之功，肝病患者施用適度，方法得當(dāng)，可輔助并改善藥性，防治多種并發(fā)病。
