肝硬化晚期病人,由于肝功能嚴重受損,對體內(nèi)的醛固酮和抗利尿素的滅活減少,致使這兩種激素水平升高,加重鈉、水蓄積,會出現(xiàn)水腫和腹水。所以,肝病病人應(yīng)少吃含鈉的食物,尤其別吃堿饅頭,因堿中含有鈉,可改用鮮酵母發(fā)面,或吃無鹽面包。
掛面中含鈉較多,不宜吃;各種咸菜和醬菜鈉含量非常多,肝硬化病人不要吃;味精以谷氨酸鈉為主,肝硬化患者應(yīng)限制。
在烹調(diào)菜肴時,要特別注意烹調(diào)方法,否則,反而加重鈉的攝入,例如:有人在做魚、肉時,習(xí)慣先用鹽或醬油浸泡,然后,再用水沖掉表面的咸味,雖然吃起來不咸,但是鈉離子已遠遠超量了,所以,做各種菜肴時,先不放鹽或醬油,菜炒熟時,最后放鹽或醬油,這樣既有味道,又限制了鈉鹽的攝入。其他含鈉較高的食品,如海產(chǎn)品、火腿、松花蛋、肉松等也應(yīng)嚴格控制。