乙肝病人能不能吃泡菜和腌菜?
泡菜好吃,但肝炎病人常吃會對健康有害。這是因為泡菜中含有一定量的硝酸鹽,尤其目前種植蔬菜施用含有硝酸鹽的化肥,用這種蔬菜制成的泡菜硝酸鹽含量會增加,硝酸鹽在一些細菌作用下可還原成亞硝酸鹽;硝酸鹽進入機體后,可經(jīng)組織代謝生成亞硝胺,亞硝酸鹽和亞硝胺都是對人體有害的,研究證明,亞硝胺有致癌作用。所以,肝炎病人不宜常吃泡菜。當然,泡菜制法合理,少量吃點泡菜,是可以的。
腌菜其味道清香,嫩脆爽口。肝炎病人少量吃點腌菜是可以的。但要注意的是腌菜也不宜常吃,更重要的是腌菜一定要腌透之后才能吃,這是因為腌菜所用的原料如白菜、蘿卜、薺菜等含有一定的硝酸鹽,腌制時如放鹽量不足,腌制時間太短,細菌就容易大量繁殖使無毒的硝酸鹽還原成有毒害的亞硝酸鹽。