乙肝病人能不能吃泡菜和腌菜？
泡菜好吃，但肝炎病人常吃會對健康有害。這是因為泡菜中含有一定量的硝酸鹽，尤其目前種植蔬菜施用含有硝酸鹽的化肥，用這種蔬菜制成的泡菜硝酸鹽含量會增加，硝酸鹽在一些細菌作用下可還原成亞硝酸鹽；硝酸鹽進入機體后，可經(jīng)組織代謝生成亞硝胺，亞硝酸鹽和亞硝胺都是對人體有害的，研究證明，亞硝胺有致癌作用。所以，肝炎病人不宜常吃泡菜。當然，泡菜制法合理，少量吃點泡菜，是可以的。
腌菜其味道清香，嫩脆爽口。肝炎病人少量吃點腌菜是可以的。但要注意的是腌菜也不宜常吃，更重要的是腌菜一定要腌透之后才能吃，這是因為腌菜所用的原料如白菜、蘿卜、薺菜等含有一定的硝酸鹽，腌制時如放鹽量不足，腌制時間太短，細菌就容易大量繁殖使無毒的硝酸鹽還原成有毒害的亞硝酸鹽。
