【原料】蛤士蟆油75克,雞脯肉l00克,雞湯400毫升,雞蛋清l25克,熟火腿末l5克,料酒45毫升,精鹽、味精各適量,水淀粉40克,蔥段20克,生姜l0克,豬油60克。
【制作】(l)將蛤士蟆油粒盛入陶瓷容器內(nèi),加清水500毫升、料酒l5毫升、蔥段l0克、姜片5克,上屜蒸2小時(shí),取出換水,撕去其中黑絲膜,再加清水500毫升、料酒l5毫升、蔥段l0克、姜片5克,上屜蒸2小時(shí),取出用清水漂洗幾次,除去腥味及酒氣味,浮浸數(shù)小時(shí)后,粒粒漲開如花朵,撈出控干水分,待用。
(2)將雞脯肉洗凈,置于菜墩上,用刀輕輕剁成細(xì)茸,放入碗中,分2次加入清水(約75毫升),用竹筷攪勻。另用碗一個,加入雞蛋清,用竹筷將雞蛋清打散,然后將雞蛋清徐徐倒入雞茸內(nèi),邊倒邊攪,前后分2次加清水75毫升,攪勻待用。
(3)炒鍋上火,加入雞湯、蛤士蟆油和料酒l0毫升、精鹽l克、味精少許,燒透后,將雞茸徐徐倒入,邊倒邊用手勺推勻,出鍋上盤,撒上火腿末即成。
【功效】補(bǔ)肝養(yǎng)陰。適用于肝腎不足所致的肝硬化、五心煩熱、四肢軟弱、消瘦乏力病人食用,也可作為產(chǎn)后體虛及年老體弱者的滋補(bǔ)調(diào)劑品。