【原料】活鯽魚(yú)l條(約500克),豬肥膘50克,火腿50克,香菇25克,冬筍50克,口蘑25克,香菜30克,精鹽l5克,料酒25毫升,味精、白糖、香醋各適量,蔥、姜各25克,雞清湯250毫升,熟豬油25克。
【制作】(l)鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈,魚(yú)身兩面剞斜刀。
(2)將豬肥膘切片;火腿、冬筍均勻切成長(zhǎng)4.5厘米、寬0.5厘米的長(zhǎng)方形片;口蘑切片;香菇洗凈,蔥一半切段,一半切末;姜一半切片,一半切成細(xì)末;香菜擇洗干凈,切成細(xì)末。
(3)鍋內(nèi)倒入清水燒開(kāi),把鯽魚(yú)下入鍋內(nèi)汆燙一下,撈出控干水分,放入大點(diǎn)盤(pán)中,加入料酒、精鹽腌上。另取炒勺上旺火燒熱,倒入熱豬油,油熱后下入蔥姜烹鍋,炸至金黃色時(shí),起鍋澆在鯽魚(yú)身上,冬筍片、香菇、口蘑片、豬肥膘片順序排放在鯽魚(yú)身上,蔥段、姜片擺在各種配料上,再加入白糖、味精、雞精湯上屜,用大火蒸約20分鐘左右。(4)當(dāng)鯽魚(yú)蒸熟時(shí)下屜,取出鯽魚(yú)換盤(pán),揀出蔥段、姜片,蒸湯倒入鍋中。鍋上火,將湯燒開(kāi),調(diào)好口味,起鍋將湯澆在魚(yú)身上即可。上魚(yú)時(shí)外帶姜末、香醋一小碟,香菜末一小碟。
【功效】溫補(bǔ)肝,健脾利水。適用于肝脾兩虛所致的肝硬化或肝硬化腹水癥見(jiàn)虛勞瘦弱、飲食不下、反胃嘔逆、水腫臌脹、小便不利者。