【原料】活鯽魚(yú)l條（約500克），豬肥膘50克，火腿50克，香菇25克，冬筍50克，口蘑25克，香菜30克，精鹽l5克，料酒25毫升，味精、白糖、香醋各適量，蔥、姜各25克，雞清湯250毫升，熟豬油25克。
【制作】（l）鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身兩面剞斜刀。
（2）將豬肥膘切片；火腿、冬筍均勻切成長(zhǎng)4.5厘米、寬0.5厘米的長(zhǎng)方形片；口蘑切片；香菇洗凈，蔥一半切段，一半切末；姜一半切片，一半切成細(xì)末；香菜擇洗干凈，切成細(xì)末。
（3）鍋內(nèi)倒入清水燒開(kāi)，把鯽魚(yú)下入鍋內(nèi)汆燙一下，撈出控干水分，放入大點(diǎn)盤(pán)中，加入料酒、精鹽腌上。另取炒勺上旺火燒熱，倒入熱豬油，油熱后下入蔥姜烹鍋，炸至金黃色時(shí)，起鍋澆在鯽魚(yú)身上，冬筍片、香菇、口蘑片、豬肥膘片順序排放在鯽魚(yú)身上，蔥段、姜片擺在各種配料上，再加入白糖、味精、雞精湯上屜，用大火蒸約20分鐘左右。（4）當(dāng)鯽魚(yú)蒸熟時(shí)下屜，取出鯽魚(yú)換盤(pán)，揀出蔥段、姜片，蒸湯倒入鍋中。鍋上火，將湯燒開(kāi)，調(diào)好口味，起鍋將湯澆在魚(yú)身上即可。上魚(yú)時(shí)外帶姜末、香醋一小碟，香菜末一小碟。
【功效】溫補(bǔ)肝，健脾利水。適用于肝脾兩虛所致的肝硬化或肝硬化腹水癥見(jiàn)虛勞瘦弱、飲食不下、反胃嘔逆、水腫臌脹、小便不利者。
