是指馬科動(dòng)物馬的肉。性寒，味甘、酸。具有強(qiáng)腰脊、長(zhǎng)筋骨的功效。含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含脂肪量較低，含膽固醇量也很少，蛋白質(zhì)中的氨基酸達(dá)20余種，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品?！度杖A子本草》指出：“適合肝腎不足，腰脊酸痛，腿腳無(wú)力者食用。”根據(jù)古代醫(yī)家經(jīng)驗(yàn)，患有痢疾和疥瘡者，不可服食馬肉。馬肉與豬肉相比，其優(yōu)越性在于含脂肪和膽固醇很低，這對(duì)于血脂偏高，尤其是高膽固醇血癥，以及脂肪肝、肥胖癥、
乙肝患者、動(dòng)脈粥樣硬化者來(lái)說(shuō)，食之不會(huì)加重病情。馬肝不可服食。清朝名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中記載：“馬其肝，食之殺人。”
