蜂蜜跟許多天然食物的不同之處是:它是植物和動物共同創(chuàng)造的。蜂蜜的來源是花蜜。花蜜是百花的精華,它在采集時混合了蜜蜂分泌的酶,就像人類釀造的酒、醬、醋一樣,經(jīng)過了營養(yǎng)轉(zhuǎn)化的過程,因而更加滋補,更容易被人體吸收。
蜂蜜既能滋養(yǎng)脾胃,還可清肺熱、止咳,防止大便干燥。
蜂蜜有止痛的作用,胃痛、肌肉痛的人都可以喝蜂蜜水來緩解。
蜂蜜有解毒的作用,可以保肝。蜂蜜能消炎殺菌,不僅可以外用在皮膚上,對人體內(nèi)的病菌和毒素也有作用。經(jīng)常喝蜂蜜水,可以幫助我們的血液維持弱堿性的狀態(tài)。而在弱堿性環(huán)境中,體內(nèi)的毒素就不容易堆積,癌細胞也不容易生長。
媽媽說,從前蜂蜜是很高級的東西,產(chǎn)量不高,做食療效果是真不錯。不知怎么蜂蜜就漸漸普及了,價格也便宜了,家家戶戶都用,很多人是天天吃,效果卻不明顯。后來才發(fā)現(xiàn),市場上有很多摻假的、不純的或是過度加工的蜂蜜。
怎樣分辨真假蜂蜜
以前的養(yǎng)蜂人怎么摻假呢?他們給蜜蜂喂白糖,這樣就能多產(chǎn)蜂蜜。而現(xiàn)在的摻假手段就太多種多樣了,摻什么的都有,比如用陳舊大米做的糖漿,用白糖加明礬,加淀粉等,五花八門,防不勝防?,F(xiàn)在還有沒有人給蜜蜂喂白糖生產(chǎn)出的糖蜜啊?如果有,那都可以算是相對比較好優(yōu)質(zhì)的A貨了吧!
第一個方法:買蜂蜜時,可以隨身帶一根筷子或者一個小勺子,然后當場把蜂蜜挑起來,一挑就會看到蜂蜜的拉絲。這個蜂蜜如果沒有摻過假,拉的絲會越來越長,不會那么容易就斷,甚至拉多長它都不斷。如果你要讓它斷,把筷子或勺子在瓶子邊碰一下,會發(fā)現(xiàn)拉絲斷了以后馬上就回彈了。
記住兩個特征:第一,真蜂蜜可以拉出很長的絲;第二,蜜絲被弄斷后,馬上回彈。
假如這個蜂蜜摻過假,要是摻的是麥芽糖,也能拉出長絲來的,但是絲不會回彈,它沒有真蜂蜜那么好的彈性;假如是摻了一些別的什么像淀粉這樣亂七八糟的東西,它根本就拉不出很長的絲來了。
真蜂蜜的黏性和彈性都很好。如果你把裝了蜂蜜的瓶子倒轉(zhuǎn),就會看到,瓶底的蜂蜜長時間都不會流下來,而是呈乳頭狀。
第二個方法:用打火機點火燒,能燃燒的是蜂蜜,呲呲響的是摻了果糖的,起泡的就說明摻水。
第三個方法:聞味。純的蜂蜜有濃濃的蜂蜜味,有花香味,而不是白糖味。不論是什么花的蜂蜜,都會帶有這種花的淡淡香味。
怎樣分辨原生態(tài)蜂蜜與過度加工的蜂蜜
大家對假蜂蜜比較關(guān)注。其實,就算是真的蜂蜜,其本身的品質(zhì)也有很大區(qū)別,營養(yǎng)價值和功效也相去甚遠。好蜂蜜應該是經(jīng)過蜜蜂充分釀造的,通過蜜蜂所分泌酶的作用,把花蜜轉(zhuǎn)化為蜂蜜。而花蜜剛采來一兩天就從蜂巢中取出的蜜,是沒有完全釀造成熟的,營養(yǎng)價值差一些,而且水分很大,容易變酸,后期加工的時候需要脫水濃縮,經(jīng)過這個過程營養(yǎng)又會損失一些。
如果你想要吃到真正原生態(tài)的純蜂蜜,要注意看它是否會結(jié)晶。
結(jié)晶是蜂蜜的特點。摻過假的蜂蜜和過度加工的蜂蜜就不會結(jié)晶。
很多年輕人買蜂蜜時就說:哎呦,這蜂蜜這么透亮、清澈,這個好;那瓶蜂蜜看著里邊有渾濁的,有白色的東西,可能是摻白糖了。其實,他可能搞錯了。
蜂蜜凝固成白色,那是結(jié)晶了,說明這個蜂蜜比較純。不管什么品種的蜂蜜,都是會結(jié)晶的,這是蜂蜜的特性。只不過有些品種的蜂蜜比較容易結(jié)晶,有些品種的蜂蜜要長時間放在低溫下才會結(jié)晶。比如,油菜蜜和椴樹蜜很容易結(jié)晶,而槐花蜜和棗花蜜結(jié)晶就需要較長的時間。但不管怎樣,在室溫14℃以下,大多數(shù)蜂蜜就開始結(jié)晶了。
所以,如果你看到這個蜂蜜里面有白白的、渾濁的黏稠物,可能不是摻的假。不過你要分清楚是不是因為這個蜂蜜很純,才結(jié)晶的。
因為不是白的、渾濁的就是純蜂蜜,這不是判定蜂蜜的唯一標準,有些摻了東西的蜂蜜也是白的。那怎么鑒別蜂蜜是不是摻過雜質(zhì)呢?
首先,蜂蜜結(jié)晶的話,應該是均勻的,整瓶都結(jié)晶。如果是天比較熱,表層會融化,但這層液態(tài)蜜與下面的結(jié)晶之間,分界面應該是整齊的。如果這層分界面不齊,或者只有底部結(jié)晶,那么這瓶蜂蜜可能是經(jīng)過過度加工的低檔蜜。
其次,蜂蜜的結(jié)晶體,有的細膩,有的粗,但不管粗細都應該能看到顆粒狀的結(jié)晶體。有的朋友可能分不清什么是結(jié)晶,什么是雜質(zhì)。你可以把那個蜂蜜的結(jié)晶體取一點出來,放在手上捻一捻,假如它是純蜂蜜結(jié)晶體的話,捻一捻它就化了,因為你的手溫就足以讓它融化;如果不是結(jié)晶體而是雜質(zhì),它就化不了,就這么簡單。
油菜花蜜最容易結(jié)晶,尤其是剛采的新鮮油菜花的蜜。如果你去過蜂場,就會看到,菜花蜜剛搖出來的時候是清澈的,放兩天,它就結(jié)晶凝固了,白白的,好像豬板油一樣了。這才是沒摻過一點東西的油菜蜜。
如果你有幸去大山里買過山花蜜,也就是野蜂采的蜜,會發(fā)現(xiàn)那個蜜結(jié)晶得更快,就像白白的肥皂塊兒那種感覺。所以,如果你看到像肥皂塊兒似的蜜,可別以為就是有什么問題,它有可能是山花蜜。這種野蜂蜜凝固性很好,比肥皂塊顏色更白一些,表面光滑,而里面不光滑。
如果你買到了結(jié)晶的蜂蜜,天熱的時候最好放在冰箱冷藏,防止結(jié)晶融化。蜂蜜結(jié)晶以后再融化會損耗一些營養(yǎng)。
可惜,現(xiàn)在市場上賣的大多數(shù)蜂蜜都看不到什么結(jié)晶了。聽說是采用了現(xiàn)代加工的技術(shù),破壞了蜂蜜的晶體結(jié)構(gòu)。
現(xiàn)在的年輕人,是否還知道蜂蜜真正的味道?那不是一味地甜。純正的原味蜂蜜,會有一點澀喉或是辣嗓子的感覺,而且?guī)еㄏ恪B劦竭@種香,才真正能讓人感覺吃到了百花的精華,那不是其他任何糖類可以比擬的味道。