烤羊肉串是人們餐桌上的一道美食，很多人對(duì)它都非常喜愛。然而，多吃烤羊肉串對(duì)人體健康有一些不好的影響，老年人和兒童應(yīng)該少吃，肝病患者在恢復(fù)期吃羊肉串對(duì)健康也是沒有好處的。
羊肉串在烤制之前都需要進(jìn)行腌制，如果腌制時(shí)問過長，就會(huì)使食鹽中的亞硝酸鹽和肉中蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的胺類發(fā)生化學(xué)作用，形成亞硝胺。亞硝胺是一種強(qiáng)烈的致癌劑，肝病患者攝入以后容易導(dǎo)致肝細(xì)胞惡變，從而不利于病情的恢復(fù)。
羊肉串在烤制的過程中還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類的化學(xué)物質(zhì)，這類物質(zhì)與亞硝胺一樣，具有強(qiáng)烈的致癌性。多環(huán)芳烴類的化學(xué)物質(zhì)可以由木炭的燃燒產(chǎn)生，也能由肉中滴下的脂肪受熱產(chǎn)生。一般來說，羊肉串中所含的多環(huán)芳烴類的化學(xué)物質(zhì)是人體耐受計(jì)量的幾百倍，嚴(yán)重危害了人體的健康。
除了致癌物質(zhì)之外，羊肉串本身也有一些問題，比如有的羊肉未經(jīng)檢疫就流入市場，這些羊肉可能帶有大量的寄生蟲和病毒，會(huì)對(duì)人體造成危害。
此外，羊肉串是典型的高脂肪、高熱量食品，對(duì)肝臟的消化造成一定的負(fù)擔(dān)，所以肝病患者在恢復(fù)期最好不吃烤羊肉串。
