原料:芹菜500克、豬瘦肉200克。
制法:芹菜洗凈,切成細(xì)絲,入開水鍋焯過,撈出,待用。豬肉切成絲,鍋內(nèi)油熱時,先炒肉絲,后下芹菜翻炒至熟,以食鹽調(diào)味。
功效:平肝,清熱,利水,防癌。
應(yīng)用:佐餐食用。
芹菜屬根莖類蔬菜,含膳食纖維較多。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織對23個國家的調(diào)查,表明膳食纖維的攝入量與腸癌的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)。以芬蘭和丹麥為例,兩國同處北歐,而芬蘭結(jié)腸癌發(fā)生率明顯低于丹麥,這主要歸功于芬蘭人攝入膳食纖維多的緣故。
膳食纖維可以影響大腸細(xì)菌活動,使大腸中的膽酸致癌物生成量減少;另一方面借其充盈作用,稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì);或刺激腸道蠕動增加,縮短糞便通過腸道的時間,減少致癌物與腸黏膜長時間接觸,從而防止可能產(chǎn)生的癌變。
經(jīng)常食用芹菜不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌,對高血壓、高血脂、便秘者也有益處。