原料：芹菜500克，豬瘦肉200克，食鹽、味精適量。
制作：芹菜洗凈，切成細(xì)絲，入開水鍋焯過，撈出，待用。豬肉切成絲，鍋內(nèi)油熱時，先炒肉絲，后下芹菜翻炒至熟，以食鹽、味精調(diào)味。
功效：平肝，清熱，利水，防癌。
佐餐食用。
芹菜屬根莖類蔬菜，含膳食纖維較多。膳食纖維是指食物在人腸道內(nèi)能耐受消化酶的作用，但可被細(xì)菌酶分解的植物性物質(zhì)。
因不能為機體利用，多年來不被重視。從20世紀(jì)70年代以來，其保健意義才日益引起人們的注意。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織對23個國家的調(diào)查，表明膳食纖維的攝入量與腸癌的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)。以芬蘭和丹麥為例，兩國同處北歐，而芬蘭結(jié)腸癌發(fā)生率明顯低于丹麥，這主要歸功于芬蘭人攝入膳食纖維多的緣故。
膳食纖維可以影響大腸細(xì)菌活動，使大腸中的膽酸致癌物生成量減少；另一方面借其充盈作用，稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)；或刺激腸道蠕動增加，縮短糞便通過腸道的時間，減少致癌物與腸黏膜長時間接觸，從而防止可能產(chǎn)生的癌變。
經(jīng)常食用芹菜不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌，對高血壓、高血脂、便秘者也有益處。
