【原料】
雞脯肉300克，口蘑150克，冬筍100克，紅辣椒20克，香油15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，白糖5克。雞蛋1個(gè)，蔥、姜末各3克，水淀粉50克，雞湯100克，植物油500克(實(shí)耗50克)。
【制法】
(1)將雞脯肉、口蘑、冬筍、紅辣椒均切成1.5厘米見方的丁。將雞丁放入碗內(nèi)，用精鹽、蛋清、水淀粉拌勻上漿。
把炒鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下入雞丁，滑至八成熟，撈出瀝油，再將口蘑、紅辣椒、冬筍丁一起入油鍋滑一下，撈出瀝油。
(2)原鍋內(nèi)留油20克，下入蔥、姜末搶鍋，加入料酒、精鹽、雞湯、醬油、白糖、味精，并將雞丁、紅辣椒丁、冬筍丁、口蘑丁倒入鍋內(nèi)，翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nèi)即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鈣、磷、鐵、鋅、硒、鉬、銅等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、軟骨病患者。
