如何養(yǎng)肝:大豆與哪些食物搭配營養(yǎng)價值最高

 

如何養(yǎng)肝:大豆與哪些食物搭配營養(yǎng)價值最高

  大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高,蛋氨酸略低,是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸互補食品。如果搭配合理,使蛋白質(zhì)中的氨基酸達(dá)到互補平衡,提高食物營養(yǎng)價值,可以收到量半功倍的效果。

  小麥+大豆大豆、小麥類食品單獨食用時,其蛋白質(zhì)的生物價分別為64和67,也就是說,你如果吃100克大豆蛋白,其在體內(nèi)只能吸收64克。這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用,其蛋白質(zhì)的生物價可提高到77,超過了牛肉(生物價76)。為什么呢?因為小麥類食品中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足,蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低,賴氨酸高。

  玉米+大豆+小麥玉米、大豆、小麥按40%、20%、40%的比例混合食用,其蛋白質(zhì)的生物價可提高到70。玉米蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸含量不足,蛋氨酸含量豐富;全麥粉中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足,蛋氨酸含量較豐富;而大豆食物的蛋白質(zhì)含蛋氨酸低,賴氨酸、色氨酸含量卻較高。若將這三種食物同時食用,有利于提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

  小麥+小米+牛肉+大豆小麥、小米、牛肉、大豆類食物單獨食用時,其蛋白質(zhì)的生物價分別為67、57、69、64,若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用,其蛋白質(zhì)的生物價可提高到89。這是因為小麥蛋白質(zhì)中賴氨酸含量不足;小米缺乏賴氨酸,蛋氨酸和色氨酸含量豐富;牛肉中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量豐富,蛋氨酸含量較低;大豆蛋白質(zhì)含蛋氨酸低,而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補性,混吃時蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值超過了牛奶。

  蛋白質(zhì)互補的搭配法:

  日常飲食搭配小常識:

  1.食物的種屬越遠(yuǎn)越好,如葷素搭配。

  2.搭配的食物越豐富越好。

  3.各種食物都有一點,同時食用。因為單個氨基酸吸收到體內(nèi)后,一般要在血液中停留4小時,然后到達(dá)各組織器官,再合成各組織器官的蛋白質(zhì),必須使不同氨基酸同時到達(dá)才能發(fā)揮互補作用 

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