原料:白菜心500克,豬瘦肉100克,干辣椒15克,花椒2.5克,鹽2.5克,味精5克,胡椒面0.5克,香油、豬油50克,蔥25克,姜15克,豆瓣醬50克,醬油50克,料酒15克,雞蛋半個,湯230克,淀粉2克。
制作:
(1)將嫩白菜撕成塊。豬瘦肉切成片,放入料酒0.5克,醬油0.5克,鹽0.2克,味精0.2克,雞蛋半個、淀粉2克,把豬肉抓勻。
蔥切成長約5厘米的段,姜切成片,干辣椒切成節(jié)。
(2)鍋內(nèi)放豬油,燒熱后把花椒放入略炸,隨即放入干辣椒炸至黑色一同取出,用刀剁碎備用。在熱油中放入豆瓣辣醬和姜片炸出香味,把湯放入,開鍋后去掉雜物,加入蔥、醬油,料酒、鹽,胡椒面、味精,調(diào)好口味。將肉片撒入鍋中,加入白菜,待肉片煮熟后倒人大碗中,放進花椒、辣椒末,將燒熱后的香油淋在碗中即可。
此菜為四川風(fēng)味,湯濃味香,麻辣適口,湯色金紅。制作中如無湯,使用開水也可,不過要相應(yīng)加大一些肉片的量,以提高菜的香味,烹制時注意不可將花椒、辣椒炸過火。此菜營養(yǎng)成分含量豐富,是家庭冬季的美味佳肴。
功效:生津益氣。