中醫(yī)學認為，蔥一身都是藥。其葉能利五臟，消水腫；蔥白可通陽發(fā)汗、解毒消腫；蔥汁可散淤血、止痛、解毒；蔥根能治便血及消痔。在《本草綱目》中就記載了用蔥治病的藥方54個，可治數十種病。民間有用蔥白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛，調入紅糖200克，連服數日有效。
蔥有大蔥、小蔥、冬蔥之分，是人們制作菜肴的一種常用調味品，其營養(yǎng)豐富。以大蔥為例，每100克含蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.7克，鈣12～89毫克，胡蘿卜素1～1.6毫克，維生素B1 0.05～0.09毫克，核黃素0.46毫克，維生素C的含量比蘋果高十倍，比柑橘高兩倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。
科學家發(fā)現，多吃小蔥能誘導血球產生干擾素，增強人體的免疫功能，提高抗病能力。美國有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得了較好的療效。一位法國醫(yī)生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發(fā)生。吃油膩食物時再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用，經常吃蔥的人膽固醇不易在血管壁上沉積。
