大蒜之所以受人們青睞，是在于大蒜不僅具有很強(qiáng)的殺菌力，對(duì)由細(xì)菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎和扁桃腺炎有明顯的療效，還有促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓的功效。最新研究表明，大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用，其原因是大蒜可增強(qiáng)維生素B1的作用（大蒜可以和維生素B1合成產(chǎn)生一種叫做“蒜胺”的物質(zhì)。蒜胺的作用比維生素B1還要強(qiáng)），而維生素B1是參與葡萄糖轉(zhuǎn)化為腦能量過程的重要輔助物質(zhì)。另?yè)?jù)奧地利塞白斯多夫研究中心的最新研究發(fā)現(xiàn)，大蒜能抵制放射性物質(zhì)對(duì)人體的危害，減輕由此帶來(lái)的不良后果。
盡管吃大蒜對(duì)身體頗有裨益，但生吃過多也不利于健康?！侗静輳男隆防镎f：“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火、散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇。”過多生食大蒜會(huì)使胃組織在強(qiáng)烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎；并對(duì)心臟病、腎炎等疾病產(chǎn)生副作用。時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。因此，生食大蒜必須注意以下幾點(diǎn)：不可空腹生食和食后喝過熱的湯、茶；應(yīng)隔日少食，每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間不能食用；心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食；不可與蜂蜜同食。
