性味：性平，味甘
歸經(jīng)：歸脾、腎、大腸經(jīng)
關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)、豆固醇、大豆磷脂、皂苷類物質(zhì)
適用量：每天宜吃40克
營(yíng)養(yǎng)成分（每100克可食部分含量）
精挑細(xì)選
1.看外表：外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好黃豆。相反，若色澤暗淡、無(wú)光澤則為劣質(zhì)豆。
2.看臍色：黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
3.觀肉色：咬開黃豆察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色的含油量較少，質(zhì)量差些。
4.看水分：用牙齒咬黃豆，發(fā)聲清脆或碎粒的說(shuō)明大豆干燥，質(zhì)量佳；反之，如果很軟，則說(shuō)明大豆受潮了。
對(duì)肝臟的好處
1.黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能降低脂肪和膽固醇，不飽和脂肪酸和大豆磷脂能保持血管彈性，防止脂肪肝的形成。
2.黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收率，促進(jìn)脂肪代謝，減肥瘦身，預(yù)防因肥胖而引起的脂肪肝。
宜忌搭配早知道
營(yíng)養(yǎng)師愛(ài)心提示
煮黃豆前先將黃豆用水泡一會(huì)兒，在煮的時(shí)候放一些鹽，這樣不僅容易煮熟，也更容易入味。
芥藍(lán)炒黃豆 促進(jìn)脂肪代謝
材料 芥藍(lán)200克，黃豆50克。
調(diào)料 植物油、蔥花、蒜片、醋、鹽、雞精各適量。
做法
1 黃豆洗凈，浸泡一晚，煮熟；芥藍(lán)洗凈，入沸水中焯一下，撈出切成小段。
2 置火上，加入植物油燒至六成熱，放入蔥花、蒜片爆香，再將芥藍(lán)、黃豆放入鍋中炒熟，最后加入鹽、雞精、醋調(diào)味即可。
對(duì)脂肪肝的好處
黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，有減肥瘦身的功效，能有效預(yù)防肥胖型脂肪肝的發(fā)生，加上富含膳食纖維的芥藍(lán)，預(yù)防脂肪肝的效果非常顯著。
