【原料】
雞脯100克,水發(fā)香菇100克,肥膘肉30克,火腿肉5克,雞蛋2個,豌豆20粒,精鹽4克,味精2克,料酒2克,白糖1克,米醋1克,水淀粉5克,蔥、姜末各5克,雞湯150克。
【制法】
(1)將雞脯、肥膘分別剁成細泥,放入碗內,加入雞湯30克調勻,加入蛋清繼續(xù)攪拌均勻,再加入味精調勻。取發(fā)好的香菇傘20片,用精鹽、味精調至入味?;鹜热舛缭诩毮?。
(2)將調好味的香菇擺盤內。把肉泥擠成20個丸子,每片菌傘上放一個丸子,丸頂上嵌1粒豌豆,基部粘上火腿肉末,即為雞茸香菇生坯。
(3)將籠屜鍋內水燒開,放入雞茸香菇生生坯蒸5分鐘。取出。將炒鍋置火上,加入雞湯、蔥末、姜末、米醋、白糖、料酒、精鹽煮沸,撇去浮沫,加少許味精,用水淀粉勾成米湯芡,澆在蒸熟的雞茸香菇上即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、磷、鐵、鋅、硒、鑰等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝炎患者、肝硬化患者