【原料】
【原料】
鮮金針菇200克，凈魚肉200克，蛋清1個，香油10克，精鹽5克，味精2克，料酒5克，蔥、姜、蒜各10克，水淀粉25克，雞湯150克，植物油500克(實耗35克)。
【制法】
(1)將金針菇洗凈，切成段，放入沸水鍋內(nèi)稍燙取出。凈魚肉洗凈，切成0.3厘米粗的絲，放入碗內(nèi)，用精鹽、料酒、蛋清、水淀粉15克拌勻上漿。
(2)將炒鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下入魚絲滑散，撈出瀝油。原鍋留油20克，下入蔥、姜、蒜煸炒，倒入金針菇、魚絲稍炒，加入用精鹽、味精、料酒、雞湯、水淀粉兌成的碗芡，倒入鍋內(nèi)輕輕翻炒，淋入香油，盛入盤內(nèi)即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鈣、鉀、鐵、磷、硒等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、腎炎患者、胃腸道潰瘍患者，及兒童、青少年、老年人。
