[用料]大的河蝦12只，精肉200克，青菜心250克，雞蛋清一個（蛋黃作其他用），香干、香菇適量，精鹽、生粉、蒜頭、味精各少許。
[制作]
（1）先將河蝦煮熟后去蝦頭備用，香菇用水泡發(fā)后去蒂切成小的丁，香干也切成丁，蒜頭拍碎。將精肉切碎后斬成肉末，然后加入香菇、香干丁、雞蛋清和食鹽拌勻后做成肉丸子。
（2）將做好的肉丸子蘸上少許干淀粉滾一下，在每一個肉丸中間莰入一只去了頭的河蝦，形似馬蹄。
（3）放入旺火上蒸約8分鐘。再將炒鍋放入旺火上加水燒開，投入青菜心燒片刻后撈起圍入盤子邊中，把肉丸逐個放入盤子中間。
（4）然后，在煮青菜的原湯中加入蒜末、精鹽、味精，燒沸后勾薄芡，淋入菜心肉丸上面即成。
[食用]適量食用，注意此菜必須去蝦頭，因蝦頭含高脂肪和高膽固醇，脂肪肝患者不能食用。
[功效]河蝦、精肉、雞蛋清、香干富含高蛋白質(zhì)食物，對肝病患者有修復(fù)細(xì)胞的作用。青菜心富含維生素和膳食纖維。香菇和調(diào)料中的蒜頭有降脂的作用。所以這份菜很適合于脂肪肝和其他肝病患者食用。
