炒肝片

  炒肝片
 
原料:豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根、酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙。
 
制法:1.豬肝切厚片,放入加有1大匙酒的開水中汆一下,待豬肝變白時撈出,浸入冷水。
 
2.筍先煮熟再切片;芹菜洗凈、切小段;胡蘿卜去皮,煮熟再切片;將所有調(diào)味料調(diào)勻成綜合調(diào)味料。
 
3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段,接著放入豬肝同炒,然后淋入綜合調(diào)味料,炒勻即盛出。
 
提示:
 
1.豬肝切厚片,這樣比較有彈性,切得太薄一煮就縮反而會變硬。
 
2.汆燙豬肝時,要多翻動,用手按豬肝片中間,若沒有軟軟的感覺就表示好了,立刻沖冷水可快速降溫,保持嫩度。
 
功效:涼血平肝、清熱解毒。
 
營養(yǎng)分析:豬肝含有豐富的營養(yǎng)成分及礦物質鈣、磷、鉀、鐵等,具有顯著的保健功效,是理想的補血佳品。
 
 
營養(yǎng)成分:蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營養(yǎng)成分,還含有硫、硒有機化合物(大蒜素)以及多種活性酶。此外,蒜中鈣、磷、鐵等元素的含量也很高。
 
藥用功效:蒜含有硫化丙烯,殺菌能力是青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。蒜有明顯的降血脂及預防冠心病、動脈硬化的作用,可防止血栓的形成。蒜能保護肝臟,阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥發(fā)生。常食蒜能延緩衰老,其抗氧化活性優(yōu)于人參。
 
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