百部燉團魚

  百部燉團魚
 
原料:團魚600克,百部18克,地骨皮12克,生地黃20克,知母9克,姜塊8克,蔥結(jié)25克,紹酒20克,精鹽10克,味精1克,豬骨400克。
 
制作:將團魚頭切下,放盡血,投入80。C熱水中-,當甲殼分離時撈出。刮去粗皮,破除內(nèi)臟,用清水洗凈,切成塊。中藥去凈灰渣,加工成薄片,放入雙層紗布袋中封住口,姜、蔥洗凈。
 
鍋置旺火上,放人清水,雞骨、藥包、團魚肉燒開后,撇凈血沫,加姜、蔥、紹酒,移至小火上燉軟,揀去姜、蔥、雞骨,加精鹽、味精調(diào)好味即成。
 
特點:此菜鮮味醇厚,肉質(zhì)細嫩,陰虛火旺者最宜食用。
 
功效:滋陰清熱,潤肺止咳。適用于肺結(jié)核、肺虛咯血,陰虛內(nèi)熱等病癥。
 
外感實熱,脾胃陽虛及素體寒濕較盛者不宜食用。團魚肉不能與薄荷葉同煮。團魚又叫甲魚、腳魚、鱉肉,其不能與莧菜、雞、鴨、兔同食。
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